香椿Toona sinensis （A.Juss.） Roem。为楝科香椿属落叶乔木，别名：春芽树、椿树、山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头、香椿芽等，树体高大，树干挺直，生长迅速，适应性强，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。
形态特征
落叶乔木，高达25m。树皮暗褐色，呈不规则条片状剥落，小枝粗壮有时具柔毛，叶痕大形，内有5维管束痕。偶数羽状复叶互生，有特殊气味；叶柄红色，基部肥大；小叶10-22枚，对生，长椭圆状披针形，先端尖，基部偏斜，圆或阔楔形，全缘或有疏锯齿，上面深绿色，无毛，下面色淡，叶脉或脉间有长束毛，叶具香气。花小，两性，圆锥花序顶生；花白色，芳香，花丝分离。蒴果椭圆形或卵圆形，先端开裂为5瓣。种子椭圆形，一端有膜质翅。花期5-6月，果熟期9-10月。
我国香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种；紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多。属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
生长习性
香椿为速生树种，喜温，适宜在平均气温8-10℃的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高。用种子直播的一年生幼苗在-10℃左右可能受冻。香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。适宜的土壤酸碱度为pH5.5-8.0。深根性，根系分蘖能力强，适应性广。原产于中国，主要分布于黄河中、下游及长江两岸。生于山地杂木林或疏林中，各地也广泛栽培。朝鲜也有分布。
栽培技术关键要点
香椿可采取播种繁殖与分株繁殖，播种繁殖的由于香椿种子发芽率较低，播种前，要将种子在30-35℃温水中浸泡24小时，然后置于25℃处催芽。至胚根露出米粒大小时播种，播种时的地温最低在5℃左右，武汉地区一般在3月上中旬。出苗后，2-3片真叶时间苗，4-5片真叶时定苗。分株繁殖，可在早春挖取株根部幼苗，植在苗地上，当次年苗长至2m左右，再行定植。也可采用断根分蘖方法，于冬末春初，在成树周围挖60cm深的圆形沟，切断部分侧根，而后将沟填平，由于香椿根部易生不定根，因此断根先端萌发新苗，次年即可移栽。
香椿小苗生长快，播种苗1年后便可移植，裸根移植的成活率很高，大苗结合定干拦头或适短截也可裸根栽植，成活率也比较高，但要移植时的要点。
1、选择阳坡、山脚的土壤深厚肥沃、湿润、排水良好的钙质砂壤土为移植地。冬季落叶后至早春未萌芽前定植为宜，定植前施足基肥。
2、苗圃地通常用1年生苗定植成活率较高，小苗也不用截干，绿化用的大苗通常是5年生苗，胸径为10cm左右，苗木过高可以截干移植，浇足定根水，稳固支撑。
后期养护管理
香椿对土壤条件要求不高，其根系分蘖能力很强，所以移植成活率也比较高，由于香椿喜湿润，怕干旱，移植后只要水分及时到位，成活不成问题，作为绿化景观树，要考虑的是其树冠恢复，香椿移植时通常对其主干或主枝进行了短截，当香椿枝芽萌发时，由香椿的顶芽优势明显，应根据冠形恢复的需要抹芽和留芽，避免树形偏冠，或产生徒长枝。另外，冬季移植香椿大苗要注意用草绳绕杆，浇防冻水，以免香椿受冻害。成活后的香椿，要结合松土施入有机肥料和适量氮肥，6-8月份为苗木迅速生长期，也是培育壮苗的关键时期，此期间要结合灌水追施磷、钾肥，并配合叶面迫肥；促进苗木的木质化，提高抗寒能力，以形成饱满的顶芽。
香椿文化内涵
香椿原产中国。关于香椿，先秦文献多有记载。《庄子》有"上古有大椿，以八千岁为春秋"之说，故至今仍称长寿者为"椿寿"。
人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。《尚书。禹贡》文中说，大禹将天下分为九州之后，荆州地方进贡的特产中就有"椿"。历史传说：早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏颂盛赞："椿木实而叶香可啖。"中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。香椿被称为"树上蔬菜"，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。其中以安徽的太和香椿最为著名。
食用和药用记载，始见于唐代的《唐本草》、《食疗本草》。明朝李时珍《本草纲目》说：把香椿、桃、楸叶心捣叶，涉涂之，可治白秃（症）不生女。后中医认为，以水煮服香椿，可治赤白痢疾，还可止血止痛；也可用椿皮干研未，开水送服，治慢性痢疾；香椿、大蒜等加食盐少许，共同捣烂，可涂抹疮肿毒；鲜椿根皮水煎后洗搽患处，可治疮疥癣癞。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有"助孕素"的美称。同时，香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。但据《食疗本草》载"椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也"，故不可过量食之。
香椿在我国自古作为"树上蔬菜"深受民间喜爱，栽植村落周边或房前屋后，香椿为速生树种，易衰老枯死，通常是百年古香椿就不易了，但是在我国北方还存活有许多二、三百年古香椿，应倍受珍爱。譬如：河北省迁西县景忠山脚下的至山庄村一直是盛产香椿，这里的红香椿品质极优，色泽红亮，脆嫩鲜美，清香诱人，非别地香椿可比。史料记载，康熙皇帝1693年登临景忠山，曾品香椿宴，此后，这里的红香椿一直作为御用贡品。同时这里还存活约200年古香椿，故而宣传"百年椿树十里香"，吸引全国大量游客不远千里慕名而来。
